Il nostro paesaggio è caratterizzato da tre elementi: il mare con una costa attrezzata e ricca di centri eleganti, la montagna ricca di prati e faggete e la campagna con oltre 100.00 case coloniche dove in passato risiedeva la maggior parte della popolazione. Domina, in particolare, una cucina fatta di sapori forti, decisi in cui regna la carne. Spicca la saporitissima porchetta che viene preparata ancora secondo antiche tradizioni e che accompagna moltissimi piatti. Sulla costa invece si può gustare una grande quantità di prodotti ittici. Piatto simbolo è il brodetto di mare. Abbondano crostacei, frutti di mare e pesce azzurro insaporito da erbe aromatiche ed olio d'oliva. Tipiche delle marche sono le grosse e succose olive che costituiscono uno dei più famosi piatti: Le olive all'ascolana.

Brodetto alla Sambenedettese: Sogliole, Palombi, scorfani, rombi, rospo, roscioli (triglie), razze, seppie,granchi granchi, cozze, 250 g Olio extra vergine di oliva, 1 cipolla grande, 500 g di pomodori verdi, 500 g di peperoni, 1/2 bicchiere di aceto bianco, peperoncino q.b. sale q.b. prezzemolo: In una padella grande, soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere i pomodori tagliati a spicchi grandi ed i peperoni a fette e fate cuocere per 15 minuti, aggiungere l'aceto e cuocere ancora 10 minuti. Nella stessa padella mettere prima le seppie facendole cuocere per qualche minuto ed a strati aggiungere in ordine: i rospi, i palombi, i rombi e dopo qualche minuto il restante pesce; ogni tanto muovere la padella per non fare attaccare sul fondo (non mescolare), aggiungere il peperoncino ed il sale e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Preparare nel frattempo alcune fette di pane tostate da mettere nel piatto e poi versarvi sopra il brodetto.

Olive all'Ascolana: 40 grosse olive verdi, 50 gr di carne di maiale, 50 gr di carne di vitello, 50 gr di carne di pollo, 50 gr di prosciutto, 100 gr di pancetta, parmigiano reggiano, pane grattugiato, 2 uova, olio d'oliva, salsa di pomodoro, noce moscata, farina, sale. : Tritare la pancetta e fatela rosolare in un recipiente con un po' di olio, aggiungete poi la carne di vitello, maiale, pollo, il prosciutto e due cucchiai di salsa di pomodoro. Lasciate cuocere lentamente e quando sarà pronto levate la carne dal recipiente, tritatela finissima, mescolatela al fondo di cottura e impastatela con un uovo, due cucchiai di parmigiano, uno di pane, ½ bicchiere di latte, sale e un pizzico di noce moscata. Snocciolate le olive e riempitele con il composto ottenuto. Passate poi nella farina, nel rimanente uovo sbattuto e, infine nel pane grattugiato. Friggetele in una padella con abbondante olio bollente e quando saranno pronte scolatele facendole riposare su un foglio di carta assorbente. Servire calde.

Capra alla Neretese: 1 kg di capra, 700g di pomodori,  700g di peperoni rossi, 1 bicchiere di olio d'oliva, 1 cipolla, 1 sedano, 2 chiodi di garofano, buccia di limone, acqua: Cuocere la carne  dopo aver rosolato la cipolla, l'olio, i chiodi di garofano e la buccia di mezzo limone, aggiungendo acqua perché la carne arrivi a metà cottura dopo circa un'ora e mezza. Mettere i pomodori spezzati e acqua. Lasciar cuocere per un'altra ora e mezza e, a cottura quasi ultimata, mettere i peperoni già fritti a parte e lasciare insaporire per 3 minuti. Consumare entro dieci giorni dalla prenotazione.

Pollo all'Abruzzese: 1 pollo, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 500 g pomodori, 2 peperoni dolci, 1 cipolla, sale e pepe: Tagliare il pollo e farlo dorare in un tegame con olio e cipolla tagliata finemente; salare, pepare ed unire i pomodori pelati e tagliati in pezzi. Arrostire i peperoni sulla piastra, tagliarli a listerelle, pulirli e metterli a cuocere con un po' d'olio, coperti ed a fuoco moderato. A cottura ultimata, unire al pollo, lasciare insaporare e dopo circa 10 minuti servire ben caldo.

Tacchino alla Canzanese: 1 tacchino di circa 5 kg, aglio, rosmarino e foglie di alloro, pepe (possibilmente in granelli), sale quanto basta: disossare il tacchino senza romperlo e spiumarlo non in acqua calda. Dopo averlo disossato, mettere il magro in acqua fredda per circa 2 ore, poi sistemarlo su un panno pulito allargandolo, salarlo e peparlo moderatamente, inserendovi una foglia di alloro, i pezzetti di uno spicchio d'aglio, le altre due foglie di alloro e il rosmarino. Cucire il tacchino in mezzo e legarlo con uno spaghetto, in modo che non abbia a scomporsi durante la cottura. Sul tacchino già posto in una pentola della sua grandezza (possibilmente smaltata) versare acqua bollente. Aggiungervi le ossa fatte a pezzi, ricordando che per una buona gelatina occorrono ossa o nervi e ginocchio di vitello. Mettere a cuocere in forno molto caldo per almeno 4-5 ore (non girando spesso) e al termine della cottura sistemare il tacchino in un tegame e togliere lo spago. Passare il sugo rimasto nel tegame di cottura attraverso un colino, sgrassarlo e lasciarlo gelare insieme con il tacchino.

Cannelloni all'Abruzzese: 350 gr. di farina di grano, 150 gr. di farina di granturco, per il ripieno: 5 uova, 400 gr. di carne mista macinata (agnello, manzo, maiale), 100 gr. di pecorino macinato, olio d'oliva, burro, 1 pizzico di noce moscata, sale quanto basta: Impastare la farina di grano con quella di granturco, aggiungere acqua e sale fino ad ottenere una pasta un po' dura. Preparare dei quadrati di sfoglia, cuocerli per pochi minuti in acqua salata, scolarli e allargarli sul tavolo. Far rosolare la carne macinata impastata con le uova, il pecorino, la noce moscata; porre quindi su ogni riquadro un poco del ripieno preparato. Arrotolare la pasta e disporla in una teglia. Spennellare i cannelloni con rosso d'uovo, spolverizzare con la cannella e far cuocere in forno a 150 gradi per circa 20 minuti.